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道志水源の森
そば打ちを体験してみませんか？
道志水源の森では、お客様にそば打ちの体験をしていただく
【そば打ち教室】 を開いています。
自分でそばを打ちその場で食べていただくそば打ち教室。
初めて打つ人は、上手に打てるか心配かもしれませんが、
地元のおばさんが教えてくれるので簡単です。
ふるさとの味を体験してみてください。
ご利用方法
| 利用人員 | 1回につき30名(予約制、定員になり次第締め切り) |
| 利用時間 | 毎週水、木曜日の午前11時・午後1時30分の2回(但し、ご利用時間は変更できますので予約のときに相談してください) |
| 手打ち時間 | 約1時間(粉→こねる→伸ばす→たたむ→切る→ゆでる→出来上がり。この順序で行ないます。) |
| 料金 | 1ｾｯﾄ4,600円（そば粉400gつなぎ粉100g4人前)1人でも6人でも良いです。 |
| その他 | エプロンは準備してあります。 |
| 予約問合せ先 | 道志水源の森 TEL0554-52-2770 山梨県南都留郡道志村5821-2番地 |
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中央アジア原産であるといわれ、わが国では奈良時代すでにそばが用いられていました。しかし、五穀のように常食するのではなく備荒食糧として栽培されていたのです。そばの栽培は、寒地に適し、土がやせていても十分に育ち、生育期間が短いことから「続日本紀｣によると723年の夏、雨が降らず大変な飢饉がやってきた時、7月にそばを植えるよう命令が出されたと伝えられています。 |
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1、そばは漢方食物である |
| 鎮静と消炎の作用があり、体力の補強、便秘、多汗、高血圧、鼻血などの症状を治し、胃腸を整えて、老廃物を排泄させ、滋養の食物といわれています。 | |
| 2、そばが高血圧に良いといわれている | |
| これは、ルチン、リノール酸、ビタミンEなどが毛細血管を強くし、動脈硬化を防ぎ、血圧降下の働きを持っています。 | |
| 3、そばは酒飲みの｢酒害｣を少なくする | |
| 良質のたんぱく質、豊富なビタミン類の成分が肝臓を保護し、強化する働きを持っています。 | |
| 4、その他 | |
| 口内炎、口角炎など、口の中や下の炎症、多発性神経炎、脚気などを予防します。 |
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そばに含まれているたんぱく質は、たんぱく価が高く、そのアミノ酸として、リジンが非常に多く、植物性のたんぱく質としては珍しいものです。 またビタミン類としてはビタミンP効果のあるルチンを多く含んでいます。ルチンは毛細血管の抵抗性を強くし、薬剤として高血圧症に用いられています。 なお、ルチンはそばをゆでる時のそば湯に多量に溶けるので、そば湯を飲むことも非常に効果があります。 そのほかにもビタミンBグループが多く含まれています。 |
| 【盛りとざる】 |
| そば屋の汁はしょうゆと砂糖を合わせた“かえし”を基にして作りますが、ざる汁はこのかえしにみりんを混ぜた御前返しを加えて、コクの深いざる汁としています。 のりと器の違いだけではなかったのです。 |
| 【ご膳粉】 |
| そばの色は注意してみるとずいぶん違います。真っ黒いものから、やや茶色がかったもの、そして透き通る様に白いもの。この白いそばが御前そばといいそばの皮や殻を全て取り除いた粉で作ります。この粉のことを、御前粉とか更科粉と言います。そばのみの芯が御前粉、中心から外に向かい、一番粉から四番粉まで種類が分かれます。そばのみを丸ごと挽いた粉が“挽きぐるみ”で田舎風なそばはこの粉で作ります。 |